2021年动物源食物科学与人类健康世界研讨会-王宏勋教授-ε-聚赖氨酸推迟生鲜鱼肉质量劣变及其抑菌机理

  王宏勋，博士，教授，硕士生导师，2004年获华中科技大学生物医学工程专业博士；现任武汉轻工大学教务处处长，湖北省有突出贡献中青年专家，湖北省高等学校优异中青年科学技能创新团队负责人，湖北省食物养分与健康工程技能研讨中心主任，湖北省生鲜食物工程技能研讨中心主任，武汉市畜禽食质量量安全操控中心主任，《食物科学》青年编委。近年来主要是做生鲜食物加工与安全研讨，掌管承当/完结国家自然科学基金、国家“863”方案项目子课题、“十三五”国家重点研制方案子课题等国家级项目10余项，其他类别纵向项目和产学研合作项目20余项。宣布相关论文200余篇，以榜首作者和通讯作者宣布论文100余篇，其间SCI、EI录入30余篇，获授权发明专利11 项，判定科技成果3 项，获湖北省科学技能进步二等奖1 项。

  ε -聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）归于广谱抗菌肽，前期研讨标明其在生鲜鱼肉质量保持方面具有十分杰出的使用潜力。本研讨以生鲜鱼肉产品为研讨目标，调查ε-PL对生鲜鱼肉冷藏期间鲜度、味道和挥发性风味物质的影响，选用高通量测序技能剖析ε-PL对生鲜草鱼肉冷藏期间微生物群落结构的影响，进而在清楚ε-PL对4 株鱼源微生物（致病菌副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）和糜烂菌假单胞菌（Pseudomonas spp.）、糜烂希瓦氏菌（Shewanella spp）和气单胞菌（Aeromonas spp.））抑菌活性的基础上，研讨ε-PL对微生物菌体形状、细胞膜结构与胞内物质等的影响，进一步经过无符号定量蛋白质组学技能，从功用和代谢的视点解析ε-PL发挥抑菌作用的潜在机制，清楚ε-PL推迟生鲜鱼肉质量劣变的特性与抑菌机理。

  为进一步促进动物源食物科学的开展，带动工业的技能创新，更好的保证人类身体健康和进步日子质量，北京食物科学研讨院和中国食物杂志社在宁波和西宁成功举行前两届“动物源食物科学与人类健康世界研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州一起举行“2021年动物源食物科学与人类健康世界研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参与此次世界研讨会。

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