黄曲霉毒素日子中广泛存在 专家教你怎么防霉

  因粮食在储存过程中极易发霉，发生黄曲霉毒素，为保证粮食质量安全，国家标准严厉定量：玉米、玉米面及制品等黄曲素B1不允许超出20ug/kg；大米等不允许超出10ug/kg；小麦、大麦、其它谷物不允许超出5ug/kg。

  顾客购买小包装大米时，应检查包装袋上标示的内容，尽量购买新近出产的大米，不要购买无“QS”标志的大米。

  选购的关过了，还别急着松一口气，为避免保存不妥引起霉变，专业的人主张大米不要一次买太多，随吃随买。米桶或米缸运用前先烘干、消毒。大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在阴凉、通风、枯燥处保存，避免高温、光照。食用时选用移风易俗的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，还要常常曝晒盛米的空米桶和空米缸。

  “只需发霉，就会有黄曲霉毒素。”闻名食物安全专家董金狮告知《羊城晚报》记者，黄曲霉是一种常见霉菌，广泛存在于自然界，湿润易发霉的植物和食物中都会存在。

  “大众对黄曲霉毒素这么关怀，也从旁边面反映了对这样的一个东西的生疏。”我国农业大学食物学院养分与食物安全系副教授、我国烹饪协会美食养分委员会副秘书长范志红承受《齐鲁晚报》记者正常采访时也说，“其实这样的一个东西在平常许多食物中都存在。”范志红表明，关于这种广泛存在的天然污染物，大众须有正确认识。

  黄曲霉毒素首要污染粮油食物、动植物食物等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。尤其是高温高湿区域的粮油及制品中检出率更高。家庭克己发酵食物也能检出黄曲霉毒素。

  我国南边区域，印度、美国和一些东南亚国家的粮产品中黄曲霉毒素污染率均较高。据联合国粮农组织(FAO)计算，全世界每年谷物产值的25%遭到霉菌毒素不同程度的污染。

  专家提示顾客，先要把好选购关，避免买到霉变率高的陈米。在购买散装大米时，可采纳“一看、二捏、三闻”的方法。先调查大米的色泽和外观。正常大米巨细均匀、饱满润滑，有光泽，色泽正常，假如米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这样的米一定是陈米；接着用手捏一捏，新鲜的大米硬度高，陈米硬度低，简单结块；最终嗅其气味，正常大米具有清香味，如有异味，则基本能判定是霉变的大米。