香精勾兑变泰国香米？湖南疾控专家详解何为食品添加剂

  3月15日，央视财经频道“3·15晚会”曝光了一些粮食加工公司，用本地大米违法添加香精冒充泰国香米，欺骗消费者。令人吃惊的是，这样的大米一年能卖出1000多吨。

  “这些非法添加物不是食品添加剂。”3月16日，湖南省疾控中心提醒，按《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，大米中不得添加食品用香精、香料。如何科学认识食品添加剂，省疾控中心注册营养师熊家豪就此进行解答。

  “三聚氰胺”奶粉事件中三聚氰胺不是食品添加剂！“苏丹红鸭蛋”事件中苏丹红也不是食品添加剂！“毒鸭血”事件中更不是食品添加剂！对食品而言，这些都属于非法添加物。

  熊家豪介绍，按照《食品安全法》规定，我国建立了一系列食品添加剂的管理制度。此外，我国还建立了食品添加剂生产经营及使用上的要求和相应的监督管理制度、食品添加剂的进出口管理制度等。

  因此，食品添加剂在合法使用情况下是安全的。迄今为止，我国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。超范围、超限量使用食品添加剂和添加非食用物质等“两超一非”的违背法律规定的行为，才是导致食品安全问题发生的原因。

  “食品添加剂与非法添加物是完全不同的，消费者不必刻意回避食品添加剂，要科学理性看待。”熊家豪说。

  “我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂。”熊家豪介绍，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

  我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，其中香料种类最多，有1800多种。

  其中，维生素C、维生素E等人体必需的营养素也是食品添加剂。食品工艺流程中使用的各种加工助剂，如氮气、氢气、二氧化碳、活性炭，以及有助于食品加工的各种酶，都是食品添加剂。同时，科学家还会不断去开发性能优良、安全可靠的新品种，满足那群消费的人和食品制造业的需要。

  保持或提高食品本身的营养价值，比如油脂含量高的食品很容易发生脂肪酸败变质，抗氧化剂能预防或延缓食品油脂成分的氧化变质，保持食品本身的营养价值；

  作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分，比如供糖尿病人食用的食品，为降低食品的碳水化合物含量，能添加一些无能量或低能量的高甜度甜味剂来改善口感；

  提高食品的质量和稳定能力，改进食品感官特性，比如含乳饮料中使用的乳化剂、增稠剂；

  便于食品生产、加工、包装、运输或者贮藏，合理使用防腐剂能延续产品货架期，便于食品的流通和贸易，比如某些防腐剂对糕点拥有非常良好的防霉变效果。

  简而言之，在现代食品制造业中，食品添加剂的使用提升了产品的质量、丰富了食品种类，满足多种花了钱的人食品多元化的需求。

  熊家豪介绍，现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量，严格依规定使用食品添加剂都是安全的。

  在制定这些应用限制范围和使用量时，我国同欧盟、美国、日本等其他几个国家一样，会采用与JECFA（食品添加剂专家联合委员会）相同的原则和方法，结合食品添加剂的实际生产、使用情况和我国居民的食物消费数据，开展食品添加剂的食品安全风险评估工作，并制定相应的食品添加剂允许使用的品种、使用范围和用量等规定，以保证食品添加剂的食用安全。因此，严格依规定使用的食品添加剂都是安全的。

  有些消费者认为食品标签上标示“不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全，真的是这样吗？

  实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能因为腐败产生毒素。从这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。

  而且凡是国家标准允许使用的防腐剂都是经过安全性评价的，规范使用不会给消费者的健康带来损害。也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不能给腐败微生物提供宜居环境，比如蜂蜜（高糖）等，因此这些食品声称“不含防腐剂”完全是一种营销策略。

  熊家豪介绍，食品标签上声称“零添加”是对消费的人不喜欢食品添加剂心理的一种迎合手段。完全不使用食品添加剂的食品在现代食品制造业环境下已经非常困难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。

  因此，食品宣称“零添加”并非真的“无添加”，国家市场监督管理总局发布的《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》中也明确规定，食品中不可以使用“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样，防止打擦边球、商业噱头的经营销售的方式。规范使用食品添加剂本来就有保障食品安全的作用，“零添加”的食品绝不可能在安全性上变成“优等生”。

  熊家豪提醒，市场售卖的各种预包装食品生产的全部过程中使用的食品添加剂，都会在食品标签的配料表中体现。消费者可通过阅读食品配料表，了解食品的配料、使用的食品添加剂，通过你自己的需求和喜好选择食品。食品企业在设计食品标签时，应当遵循食品安全国家标准要求，真实准确、规范标识，避免通过声称对消费的人产生误导。