6大类食品17批次样品不合格 省疾控揭秘霉菌污染危害与防范之道

  近日，江苏省市场监督管理局发布2023年第15期通告，检出炒货食品及坚果制品、餐饮食品、糕点、肉制品、食用农产品和速冻食品等6大类食品17批次样品不合格。其中某食品有限公司生产的紫米面包﹑某商贸有限公司销售的五香味花生﹑某生活超市销售的糕点等霉菌不符合食品安全国家标准规定。

  霉菌是什么？食品霉菌检出超标对我们的食品安全有何影响呢？今天（9月23日），省疾控中心进行了权威科普。

  霉菌属真菌的一部分；其对人类健康具有双重性，一种原因是它可拿来酿造、工业发酵、抗生素和酶制剂的生产等，另一方面是某些霉菌种类能引起农副产品、食品、原料及器材的腐烂，也能引起人类的多种疾病。少数种类，如黄曲霉等，能产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种致癌物质，危害人、畜的健康。因此，霉菌的检测对于食品的安全性很重要。

  霉菌的污染是指食品中存在的一类有害微生物，包括曲霉、青霉、黑曲霉等。这些霉菌在适宜的环境条件下繁殖，会产生毒素，对人体健康造成危害。

  导致食物中毒：霉菌污染是食物中毒的根本原因之一。当人体摄入被霉菌污染的食物后，霉菌会在肠道内大量繁殖，产生有毒代谢产物，如黄曲霉素、赭曲霉素等。这些毒素会对人体肝脏、肾脏等器官造成损害，引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。

  诱发过敏反应：霉菌污染的食品可能会引起人体免疫系统异常敏感，引发过敏反应。过敏症状包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，严重者还可能引发过敏性休克。

  损害神经系统：霉菌污染的食品中含有的毒素可能对神经系统造成损害。长期食用含有霉菌毒素的食品，可能会引起头痛、头晕、失眠、记忆力减退等症状，严重时甚至影响大脑功能。

  增加癌症风险：霉菌污染的食品中的毒素可能增加患癌症的风险。研究之后发现，长期食用含有黄曲霉素等霉菌毒素的食品，可能增加肝癌、胃癌等癌症的发病风险。

  影响生殖系统：霉菌污染的食品中的毒素可能对生殖系统造成影响。研究之后发现，孕妇食用含有霉菌毒素的食品，可能会引起胎儿畸形、流产等问题。

  生姜：生姜是一种常见的调味品，但如果保存不当，容易发霉。霉菌会在生姜上生长，产生毒素，对人体健康有害。

  坚果仁：坚果仁是许多人喜爱的零食，坚果仁中的脂肪和蛋白质含量高，为霉菌提供了良好的生长环境。

  咸鱼干：咸鱼干是一种传统的食品，霉菌会在咸鱼干的盐分中生长，产生毒素，对人体健康有害。

  粮食：粮食如大米、花生、玉米等容易受潮、受热和受污染，从而引发霉变。霉变的粮食会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒。

  选购食品时要注意仔细观察食品的外观和气味，避免购买有霉变、发霉、变质迹象的食品。

  储存食品时要保持干燥、通风、避光的环境，避免食品受潮、受热、受阳光直射。