面粉增白剂宁缺毋滥 “这个能没有”

  据经济导报记者调查，目前山东主流面粉公司制作的10公斤以下小包装民用面粉多数已不含增白剂，而供应馒头房等加工公司的大包装工业粉中仍有添加。

  德州鹏达粮油连锁超市公司总经理陈健15日告诉导报记者，尽管国家允许在小麦粉中添加增白剂，但由于增白剂会影响面粉口感和筋道程度，市场上正规生产厂家生产的10公斤以内小包装面粉，主要供普通百姓家用，一般都没有添加增白剂；而供给馒头房、饼店、油条店等的大包装工业粉多含增白剂。不加不好销售，这也是市场倒逼的结果。据统计，占我国面粉产量约80%的最大宗产品，即25公斤包装的出粉率在75%左右的面粉，几乎都添加了增白剂。

  德州市永乐食品公司质检部的孙先生也表示，目前，该公司不添加增白剂的面粉主要面向家庭用户，销路非常好，远超于添加增白剂的面粉；而在规定范围内使用增白剂的产品主要卖给食品加工户。

  德州市粮食产业化协会有关负责人同日接受导报记者正常采访时表示，虽然新标准可能会许可使用增白剂，但是协会已多次建议有关部门不再使用，并得到了众多大型面粉企业的自觉响应。

  德州市发达面粉集团、永乐食品公司均表示支持停用增白剂。此前，在本报等单位的号召下，众多山东面粉有突出贡献的公司已经于去年集体宣誓弃用增白剂。

  德州是全国著名的商品粮基地，也是国内最大的面粉产业基地。全市现有面粉加工公司106家，年加工生产能力500多万吨。企业的一致行动，在面粉行业内掀起来弃用增白剂风潮。随后，青岛的维良食品、凯乐制粉等10家面粉企业也联合承诺不用增白剂。一时间，众多弃用增白剂厂商纷纷开始更换包装，在新的外包装上加注“不含增白剂”字样。

  15日，德州发达面粉集团总经理于明星对导报记者表示，“这个能没有。现在公司生产的所有面粉均不含增白剂。”

  于明星曾是“济南宣言”的宣誓人之一。他解释说，随着小麦品质和加工工艺水平的提高，以目前的技术和设备，面粉里不加增白剂可完全生产出白度、精度符合标准要求的小麦粉，甚至出粉率已经超越此前使用时的水平，根本没必要添加增白剂。

  据了解，目前主要是一些小企业还在为了更好的提高出粉率大量使用增白剂。而一旦调配不均或投放过量，都将会留下食品安全隐患。

  德州市粮食局党委副书记、德州市粮食产业化协会会长杨希信此前对导报记者表示，弃用增白剂需要一个过程，不会一蹴而就。一方面要改变消费的人在面粉及其制品消费上以“白”论优劣的错误观念，消费含有增白剂的面粉；另一方面是通过实际行动呼吁全国制粉行业弃用增白剂。

  面粉增白剂是过氧化苯甲酰的俗称，在我国许可作为食品添加剂，自上世纪80年代开始在面粉生产中广泛使用。增白剂的基本功能就是增加产品白亮度，改善面粉的“卖相”，同时能防腐延长保护期，对于面粉的口感和营养并没有一点效用，而且会破坏维生素。依规定，过氧化苯甲仅限用于小麦粉，最大使用量是0.06克/公斤。

  不过在国际上多限制使用面粉增白剂。如欧盟禁止其作为食品添加剂用于任何食品，澳大利亚和新西兰等也限制其用于面粉。曾经在上世纪80年代将增白剂引入国内的中国粮食行业协会小麦分会理事长王瑞元，后来也坚决增白剂。

  经济导报记者走访济南大润发超市和银座商城发现，不使用增白剂的面粉远远多于使用的。是否含有增白剂，在价格上基本上没有差别，价格差异大多数来源于品牌和级别的不同。