防霉剂的原理是什么？霉博士来告知你！

  我们都知道防霉剂是用来避免物品发霉所增加的助剂，那防霉剂的原理是什么呢？想必还有许多人不知，那今日霉博士就来给我们好好科普一下！

  首要，防霉剂与细胞外膜进行触摸并被吸附，然后经过细胞膜进入到原生质内。各种防霉剂因为其功用不同，别离效果于微生物细胞的各个部位，按捺微生物的成长和繁衍，乃至致微生物于死地。

  防霉剂的效果部位大致可分为，效果于保持微生物细胞生命所必不可少的各种代谢机制，如细胞壁组成、细胞膜功用、蛋白质组成、核酸组成、能量代谢等，或效果于与这些代谢机制有关的各种酶系。

  一般来说，卤素、烷化剂、酚、季铵盐、双胍类防霉剂的效果部位是损坏细胞膜，与核酸、蛋白质等细胞成分等进行反响等。可是，防霉剂的化学结构、微生物细胞的微细结构、效果环境等各种条件对防霉剂的效果机制有很大影响。

  一些食物保存时使用的防腐剂，如苯甲酸，山梨糖酸、丙酸等往往按捺醋酸代谢、糖酵解、三羧酸循环、氧化群酸化等有关酶系，然后按捺微生物的代谢；还破细胞膜，按捺基质的吸收运送，使蛋白质变性等。