【48812】食物发霉后切掉霉变的部分还能吃吗？

  食物霉变是由真菌引起的，在固体基质上成长时，部分菌丝深化基质吸收养料，称为养分菌丝，向空中扩展的称气生菌丝。从微观视点看，它们有点像缩小版的蘑菇：

  霉菌发生的真菌毒素会在食物里分散——分散的规模跟食物的质地、含水量、霉变的严峻程度有关，单靠一双肉眼真的很难估量分散规模有多大。果蔬中常见的真菌毒素包含展青霉素、赭曲霉毒素A、单端孢霉烯族毒素、交链孢霉毒素，它们会发生广泛的毒性效应，包含但不限于肾脏毒、肝毒、致畸、致癌、致骤变和免疫抑制作用。

  特别是展青霉素和赭曲霉毒素A这两种毒素，只是微量就可以对人体形成危害！国标规则，生果及果蔬汁饮猜中展青霉素含量不允许超出50微克/千克，葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不允许超出2微克/千克。要知道，1微克可只要1克的一百万分之一！这么一算，您还有底气说：“我切剩余的部分必定没毒”吗？

  “高温可以杀灭一切微生物，以保证食物的安全”这种主意关于霉变的食物来说，并不正确。

  高温的确可以消除大部分的霉菌，但有些品种的霉菌可以耐高温，是无法被彻底铲除的；并且有些已被释放出的毒素，仍然会在高温环境下生计，持续吃有很大危险，这也是部分人呈现疾病的原因。

  综上所述，安全起见，食物发霉了仍是丢掉为宜。“切掉坏的吃好的”这样的解决方法并不是在省钱，而是在拿我们的身体健康赌命运！为了省几个小钱，冒着患病致癌的危险，真实是不值得。

  假如真实舍不得扔，美国农业部（USDA）也给我们供给了一个解决方案，可供我们参阅：

  近期气温不断升高，甘蔗易发生霉变。尽管甘蔗归于硬质生果，可是一切质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不要吃！由于甘蔗霉变后会发生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少量菌种发生的有毒代谢产品3-硝基丙酸：短时间之内引起中枢神经系统损害，严峻可导致缺血、呼吸衰竭逝世，因而有“发霉甘蔗，毒过蛇”的说法。