产品防霉腐包装技能

  。可是这些处理都会使有些产品的质量与外观遭到不同程度的影响。运用防霉防腐剂的灭菌机理主要是使菌体蛋白质凝结、沉积、变性；有的是用防霉防腐剂与菌体酶系统结合，影响菌体代谢；有的是用防霉防腐剂下降菌体外表张力，添加细胞膜的通透性，而产生细胞决裂或溶解。

  运用防霉防腐剂时应挑选具有高效、低毒、运用简洁、价廉、易购等特色的防霉防腐剂。一同还要求该防霉防腐剂不影响产品的功用和质量，对金属无腐蚀效果以及要求防霉防腐剂本身应具有较好的稳定性、耐热性与持久性。一般可作为防霉腐剂的有酚类（如苯酚）、氯酚类（如五氯酚）、有机汞盐（如油酸苯基汞）、有机铜类（如环烷酸铜皂）、有机锡盐（如三乙基氯化锡）以及无机盐（如硫酸铜、氯化汞、氟化钠）等。防霉防腐剂有两大类，一类是用于工业制品的防霉剂，如多菌灵、百菌清、灭菌丹等。另一类是用于食物的防霉腐剂，如苯甲酸及其钠盐、脱氢蜡酸、托布津等。

  技能是运用具有蒸发性的防霉防腐剂，运用其蒸发产生的气体直接与霉腐微生物触摸，杀死这些微生物或按捺其成长，以到达产品防霉腐的意图。并且因为气相防霉腐是气相分子直接效果于产品上，对其外观和质量不会产生不良影响。但要求包装

  气相防霉腐剂有多聚甲醛防霉腐剂。多聚甲醛是甲醛的聚合物，在常温下可缓缓提高解聚成有甲醛影响气味的气体，能使菌体蛋白质凝结，以杀死或按捺霉腐微生物，运用时将其包成小包或压成片剂，与产品一同放入包装

  别的还有一种是环氧乙烷防霉腐剂。环氧乙烷能与菌体蛋白质、酚分子的羧基、氨基、羟基中的游离的氢原子结合，生成羟乙基，使细菌代谢功用呈现妨碍而逝世。环氧乙烷分子穿透力比甲醛大。因此灭菌力也比甲醛强，又可在低温低湿下发挥灭菌效果，所以应用于不能加热怕受潮的产品的灭菌防霉腐较为抱负。可是环氧乙烷能使蛋白质液化，并能损坏粮食中的维生素和氨基酸，还残留下有毒的氯乙醇。所以环氧乙烷只可用于日用工业品的防霉腐，不宜用作粮食和食物的防霉腐。

  气调防霉腐是生态防霉腐的方式之一。霉腐微生物与生物性产品的呼吸代谢不能脱离空气、水分、温度这三个要素。只需有用的操控其间一个要素，就能到达避免产品产生霉腐的意图，如只需操控和调停空气中氧的浓度，人为地形成一个低氧环境，霉腐微生物成长繁衍和生物性产品本身呼吸就会遭到操控。

  是充以对人体无毒性，对霉腐微生物有按捺效果的气体。现在主要是充二氧化碳和氮。二氧化碳在空气中的正常含量是0.03%。微量的二氧化碳对微生物有影响成长效果；当空气中二氧化碳的浓度到达10%－14%时，对微生物有按捺效果，假如空气中二氧化碳的浓度超越40%时，对微生物有显着的按捺和杀死效果。包装

  技能是经过操控产品本身的温度，使其低于霉腐微生物成长繁衍的最低边界，操控酶的活性。它一方面按捺了生物性产品的呼吸氧化进程，使其本身分化受阻，一旦温度康复，仍可坚持其原有的质量；另一方面按捺霉腐微生物的代谢与成长繁衍来到达防霉腐的意图。

  是适于含水量大又不耐冰冻的易腐产品，短时刻在0℃左右的冷却贮藏，如蔬菜、生果、鲜蛋等。在冷藏期间霉腐微生物的酶简直都失掉了活性，推陈出新的各种生理生化反响缓慢，乃至中止，成长繁衍遭到按捺，但并未逝世。冻藏是适于耐冰冻含水量大的易腐产品，较长时刻在-16－-18℃左右的冻住贮藏，如肉类、鱼类。

  电离辐射的直接效果是当辐射线经过微生物时能使微生物内部成分分化而引诱变或逝世。其直接效果是使水分子离解成为游离基，游离基与液体中溶解的氧效果产生强氧化基团，此基团使微生物酶蛋白的－SH基氧化，酶失掉活性，因此使其诱变或逝世。

  电离辐射一般是放射性同位素放出的α，β，γ射线，它们都能使微生物细胞结构与代谢的某些环节受损。α射线在照耀时被空气吸收，简直不能到达意图物上。β射线穿透力弱，只限于物体外表灭菌。γ射线穿透效果强，可用于食物内部灭菌。射线可灭菌杀虫，照耀不可能会引起物体升温，故可称其为冷灭菌。但有的食物经照耀后质量可能变劣或得以改进。

  紫外线    紫外线也是一种射线有灭菌效果，是日光灭菌的重要的要素。紫外线ｎｍ的紫外线ｎｍ灭菌力最强。紫外线穿透力很弱，所以只能杀死产品外表的霉腐微生物。此外，含有脂肪或蛋白质的食物经紫外线照耀后会产生臭味或变色，不宜用紫外线照耀灭菌。

  微波    微波是频率为300－300000MHｚ的高频的电磁波。含水和脂肪成分多的物体易吸收微波的能量，吸收后转变为热能。微波的灭菌机理是微生物在高频电磁场的效果下，吸收微波能量后，一方面转变为热量而灭菌，另一方面菌体的水分和脂肪等物质遭到微波的效果，它们的分子间产生振荡