中小学配餐饭菜怎么做？记者实地探访！
平时工作繁忙，中午无暇给孩子做饭，是很多家长面临的烦恼。为解决这一难题，市委、市政府将城乡义务教育阶段学校集中配餐服务列为2021年全市15项为民办实事项目之一。近日，东港教体局、岚山教体局先后公布了首期集中配餐服务学校名单，充分践行为民服务办实事的宗旨。
此举一经公布，便得到了广大家长们的关注和支持。也有不少家长给直播日照留言，想了解配餐质量怎么样？是否营养合理？是不是真的存在安全风险隐患呢？
2月24日下午，直播日照记者带着这些疑问来到一家 为 学校 提供配餐服务的公司进行了实地探访。
这里是一家专业的配餐加工生产企业，拥有净菜包装间、主食一条线、烹饪加工间、消毒车间、熟食包装间以及盒饭包装间等在内的全自动智能化生产线。采用世界级的“水触霉”次氯酸物理消毒杀菌工艺，能够完全解除蔬菜农药残留物，包装车间卫生洁净度达到10万级。
记者跟随工作人员秦艺航沿参观通道对整条生产线进行了参观，透过玻璃窗记者看到，在净菜包装、面食生产车间内，员工们身着专业工作靴服，口罩、手套佩带齐全，正“全副武装”地忙碌生产着。
据介绍，这里所有的员工都要持健康证上岗，每7天进行一次核酸检验测试，在进入车间之前，还必须要过一次严格的“安检”。
“先进行体温检测，然后在员工更衣室换上专业的工作服、工作靴，还要进行洗手洗靴、风淋消毒等一系列工序，才可以进到车间，以保证配餐生产的全部过程的无菌化。”秦艺航说 ，在学生配餐的整个生产工艺流程中，每个生产车间各司其职，不允许人员串岗。
在做好备菜等前期准备工作后，厨师将进入烹饪车间烹制菜品，待菜品和主食制作完成，再由人工进行菜品组合分装，并通过机器进行封膜包装。随后，产品还要通过X光异物检测器进行仔细的检测，如有异物系统会自动报警剔除，从而确保不良产品不会进入下一道程序。
“作为一家食品企业，保障食品安全是我们工作的重中之重，为孩子们做配餐，细节更是马虎不得。”秦艺航和记者说，就拿食材供应来说，用于生产学生配餐的蔬菜都是种植基地直采的，肉类、水产等其他食材也均由当地多家有名的公司供应，所有食材进入公司会有进货台账，确保可以追溯源头。
沿参观通道一路向前，记者最终来到微生物检测室，这里配备了专业的微生物培养室、缓冲室、留样室等，部分工作人员正在对食品进行仔细的检测。“食材在进入车间前通过快检进行一次检验，随后本实验室会对食材进行二次检验，确定产品合格后才可以出厂。”
“公司专门设立了食材快检室和微生物检测室，配有专门的质检人员检测农药残留和微生物等，会对每天的原料进厂及产品出厂进行全程品控，同时，我们还会对学生配餐进行48小时的留样，以防止出现一些明显的异常问题时便于及时追溯原因。”秦艺航告诉记者。
此外，在每一条生产线度无死角实时监控，整个监控系统与市场监督管理部门的监管系统相连通，所有生产的全部过程实时接受线上监管。与此同时，该配餐企业还参与了“互联网+明厨亮灶”项目，监管部门可实时监测生产车间人员晨检、卫生处理、车间消毒等情况。
记者了解到，集中配餐服务坚持自愿参加原则， 家长可结合实际，考虑是不是参加，学校每月进行一次统计，费用采取预缴方式，每月据实结算。山东鲁速央厨餐饮管理有限公司提供的配餐，每餐价格为小学生10-12元、初中生11-13元，饭菜标准为一大荤一小荤一素菜一汤一主食，其中主食不限量。
“前期我们组织了大量的不同年级的孩子以及家长等来试吃，按照季节、结合学生生长发育状况做科学配餐，综合他们的喜好和意见，最终确定的菜单。”秦艺航和记者说，为满足孩子们多元化的需求，他们会以20天一个周期进行循环配餐，保证菜品的丰富性，让孩子们吃得开心。
在配餐的过程中，很多家长会担心孩子能否吃上热乎的饭菜，对此，记者通过调查了解到，根据各校不同实际，该配餐企业将安排专人使用专用保温车，在约定时间内将营养午餐运送至学校。“出餐后，食品会放入保温箱，再装入保温车。食材装车后都会进行封条，配备电子锁等，保证整个运送过程的安全性。”
“到达学校后，配送人员和学校专管人员将进行对接，对配餐再次进行抽检，同时核检饭菜的温度不低于65度。在保证安全的前提下，还要保证孩子们能吃上热乎的饭菜，这一点也很重要。 ”秦艺航说， 为保证学生用餐质量和安全，各学校将实行午餐陪餐制，以便及时反馈每餐饭菜质量。
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