夏日降临“嗦粉”也有危险？高温湿润要防备米酵菌酸中毒

夏日降临，“嗦粉”也有危险？武汉市疾控中心食物安全与养分卫生所副主任医师伍雅婷提示，河粉、肠粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食物，在高温湿润的气候下简单受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。这种毒素究竟有着什么样的损坏力？日常日子怎么防备米酵菌酸中毒？来看疾控专家详解。

“米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的，这种细菌在自然界都会存在，特别喜爱气温25℃~37℃、偏酸（pH5—7）的环境。”伍雅婷介绍，高温湿润的夏、秋季十分适合这类细菌繁衍，湿润不透气的厨房、出产车间则是繁殖此类细菌的温床。

引起米酵菌酸中毒的食物在制造的过程中有个共同点，要通过长期发酵或泡发。日常日子中，我们触摸比较多的食物首要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。

其间，谷物发酵食物包含河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉等。薯类制品包含粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。米、粉类食物在制造的过程中，假如环境不卫生、质料蜕变、存储不妥、泡发过久、存储环境湿润都可能会被污染。

需求留意的是，泡发后的银耳、木耳没有及时食用，长期放置在温湿环境中，细菌严峻繁殖，也会导致米酵菌酸食物中毒产生。

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少量为1至2天，首要体现为上腹部不适、厌恶、吐逆、细微腹泻、头晕、全身无力。重者呈现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克乃至逝世，一般无发热。

专家提示，米酵菌酸中毒病死率超越50%，置疑产生米酵菌酸中毒，应第一时间用筷子或手指影响咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。

用洁净容器或薄膜袋装吐逆物或高度置疑的剩下食物，最好放置在有坚持温度的功用、带有冰袋的泡沫箱中盖好备检。及时转至医疗组织就诊，告知医师有进食米酵菌酸毒素中毒的高危食物史。

有条件的医疗组织应及时对患者进行洗胃，一起留意保存洗胃液。将洗胃液、吐逆物、剩下食物及患者全血送至专业组织，定量检测米酵菌酸含量。清晰诊断后，可结合临床症状对患者进行血液透析医治，并依据病况轻重予以对症医治。

伍雅婷介绍，米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被损坏，进食后即可引起中毒。因而，防备米酵菌酸中毒必须把牢“进口关”。

不要制造、食用酸汤子等发酵面米的高危食物，银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳，坚持食物资料新鲜。

有不适症状要及时中止食用可疑食物，赶快催吐，及时就医，洗胃和护肝等临床医治办法。（记者武叶通讯员陈梦婷）

嘉宾：杨仁池中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血治疗中心主任