谈到霉你会色变么？

  湖北省食物安全与健康科普专家委员会、湖北省疾控中心卫检所副研讨员闻胜介绍，食物久放就有几率发生霉变，这主要是霉菌的“劳绩”。这些霉菌包含黄曲霉、黑曲霉、米曲霉、红曲霉、黑根霉等，但并非都是“坏霉”。

  有利霉菌包含酿制用的红曲霉、米曲霉等；朴实导致食物腐朽的是黑根霉；有或许发生毒素的黄曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等。黄曲霉并非等同于有毒。仅有部分黄曲霉会发生黄曲霉毒素，归于I类致癌物，是肝癌的重要诱导物。

  产毒霉菌最喜爱的“食物”是花生，其次是玉米、稻米等粮油产品，还包含市民爱吃的开心果、榛子等坚果类食物，以及辣椒、八角等调味品。不过，产毒霉菌也需求“有利地势、有利地势、人和”，即温度、湿度、水分、养分等。它最喜爱的是温度25~33℃、相对湿度80~90%、水分活性0.94左右，以及花生、玉米这类有养分的寄生体。所以，既没水分又没养分的一次性筷子上，很难发生出有毒的黄曲霉毒素。

  黄曲霉毒素就像紫外线相同，在生活中天然存在、没办法防止。但如削减触摸量和触摸时刻，就可削减致癌危险。简略来说，便是市民应削减霉变粮油、坚果、调味剂的摄入。尽量购买小包装食物，别寄存太久，贮存时坚持低温、通风、枯燥。

  偶然吃到有霉变滋味的坚果也别怕，立刻吐掉并漱口。多吃绿叶菜，可阻止肠道对黄曲霉毒素的吸收。坚持平常心，不用谈霉色变。（记者黎清 通讯员周文照）

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